 |
| Tiramisu |
Tiramisu dần xuất hiện thay thế cho các món bánh kem truyền thống trong mỗi bữa tiệc cũng vì lẽ đó. Không quá nhiều kem béo, lối trang trí đơn giản nhưng cũng rất sang trọng.
Bạn có thể dễ dàng tìm công thức tiramisu trên mạng, nhưng nhìn chung, dường như các công thức đều tương đối giống nhau, tỉ lệ chênh lệch giữa trứng và mascarpone không nhiều.
 |
| Tiramisu |
Còn về cách làm thì có 2 dạng. Loại cổ điển đúng chất Ý là đánh bông lòng trắng và đường, sau đó trộn với hỗn hợp mascapone và trứng lại với nhau. Cách thứ 2 là đánh bông whipping cream thay cho lòng trắng. Tuy cách 1 có phần cổ điển nhưng với tình hình dịch cúp hiện nay thì có lẽ mọi người ít ưa chuộng hơn. Còn với cách 2 là thay bằng whipping cream thì kem có phần béo hơn và thơm hơn.
Tất nhiên, nếu bạn có những quả trứng sạch và đảm bảo thì bạn nên làm theo kiểu truyền thống. Vị kem béo rất vừa miệng, hoàn toàn không bị ngấy dù bạn làm thật nhiều kem và ít bánh.
Nhưng dù làm cách nào, để có món Tiramisu ngon thì theo cá nhân Q nghĩ, tất cả phụ thuộc vào nguyên liệu mà bạn chọn. Tiramisu là món ăn yêu thích của Q, vì vậy Q làm tiramisu nhiều vô kể nên kinh nghiệm làm tiramisu có lẽ cũng lận lưng được kha khá rồi đấy.
 |
| Tiramisu |
- Có vài công thức thay mascarpone bằng cream cheese, thành phẩm sẽ có vị béo của whipping cream, chua nhẹ của cream cheese. Có vài người sẽ không thích vị này vì họ nghĩ vị chua của cream cheese sao giống bánh...bị hư quá :( Nhưng làm bánh với cream cheese thì kem sẽ đặc hơn, nếu làm trong ổ tròn/vuông thì dường như không cần gelatine mà bánh vẫn đứng vững ở nhiệt độ thường đến hơn 2 tiếng (tỉ lệ cream cheese và whipping cream là 1 : 1)
- Công thức dùng mascarpone và whipping cream thì cho ra thành phẩm kem béo, thơm. Tuy nhiên độ ngon của kem còn phụ thuộc vô loại bạn dùng whipping cream gì. Nếu dùng whipping cream xịn, độ béo trên 35% thì khỏi phải bàn cãi, vị béo tuyệt vời. Nếu dùng heavy cream, độ béo càng cao thì kem càng béo, cẩn thận kẻo bị ngấy vì mascarpone cũng béo lắm rồi. Nếu dùng whipping cream thường (như hiệu My cream trong TNH) thì vị kem béo nhưng không ngon, mùi thơm có hơi hướm chất hóa học hơi nhiều, ăn xong bị chát miệng (Q thì bị vậy khi ăn kem này huhu)
- Tiramisu ngon còn phụ thuộc vào loại cà phê bạn dùng. Cà phê càng ngon, khi thấm vào bánh và kết hợp với hỗn hợp kem thì sẽ cho ra thành phẩm trên cả tuyệt vời. Nếu để ý, các CT đều yêu cầu các bạn dùng strong coffee. Bạn đừng dùng nước cà phê dão nhé. Q rất thích dùng cà phê gói G7 hoặc cà phê rang xay ở nhà. Mùi bánh thơm cà phê vô cùng!
- Cách tẩm cà phê vào bánh cũng rất quan trọng. Nếu bạn dùng cốt bánh bông lan thì nhúng nguyên miếng bánh vào cà phê thì bạn đã sai lầm rồi đấy! Bánh bông lan sẽ lập tức mềm nhũng, rã ra và khó rất khó để bạn tạo hình, thành phẩm cắt ra sẽ thấy lớp bánh rất xấu. Cách tốt nhất là nên dùng cọ phết cà phê lên bánh. Nếu bạn dùng lady finger thì nên mua đúng lady finger chứ đừng mua bánh sâm banh (theo quan điểm của Q) vì bánh sâm bánh cứng và ngọt và không thơm. Nếu dùng lady finger thì nên cho 1 chút đường vào cà phê, khuấy đều và nhúng cả cây bánh vào cho ướt, bóp nhẹ rồi hãy xếp lên bánh nhé!
- Lớp phủ mặt bánh là chocolate đắng hoặc bột cacao. Riêng bản thân Q thì rất thích phủ bằng bột cacao vì cà phê đã đắng rồi, bột cacao sẽ không đắng lắm mà lại rất thơm nữa. Đối với Q như vậy là đủ. Nếu dùng bột cacao thì tuyệt đối không dùng Milo hay Ovantine gì đấy nhé! Bột sẽ tan ra, rất ngọt và làm ướt nhẹp cả mặt bánh đấy
 |
| Tiramisu nhà làm bao giờ cũng vậy, nhiều bánh ít kem |
Đây là 5 điều Q rút ra khi làm bánh tiramisu. Tóm lại, để có bánh ngon không chỉ dựa vào công thức, cách làm chuẩn mà còn phụ thuộc vào nguyên liệu bạn chọn nữa. Tất nhiên, nguyên liệu tươi ngon thì sẽ cho ra bánh ngon, đơn giản chỉ có vậy thôi ^^
Và đây là công thức làm Tiramisu mà Q rất thích, công thức của Joy of baking, có cả video nên chỉ cần xem vài lần là biết cách làm ngay.
Chúc các bạn luôn có bánh ngon nhé!
No comments:
Post a Comment