Mình thích màu tím, và màu của khoai lang tím Việt Nam thật đẹp. Tím đậm đà. Hôm trước có nói với chị Meekid rằng thèm bánh mì quá. Thế là 2 chị em ngồi xem công thức, cái này ngon, cái này dễ, nguyên liệu thay thế như thế nào,... Thế mà hôm nay đùng 1 cái em làm bánh mì khoai lang tím. Hơi lạc chủ đề của 2 chị em. Híc. Em xin lỗi chị, nhưng chắc chắn khi nào rãnh em lại sẽ lôi ra làm mà. Hihi.
Bánh mì khoai lang tím, công thức cũng dựa trên cái bánh mì siêu mềm mà mình cực kỳ ưng ý đã post ở bài Chicken buns, chỉ là thêm 100gr khoai lang tím nghiền nhỏ vào thôi.
Lần này Q dùng máy nhồi vì tay đau nên ngại nhồi tay quá. Dùng máy nhồi cũng nhanh lắm, nhưng hơi nóng máy vì không phải là máy làm bánh mì như Breadman hay công suất lớn như standmixer.
Nguyên liệu:
- 400gr bread flour
- 6gr instant dry yeast
- 20gr đường kính trắng
- 2 quả trứng gà
- 1 1/2 tsp muối
- 50gr bơ lạt (nhiệt độ phòng)
- 200ml sữa tươi ấm tay
- 100gr khoai lang tím nghiền nhỏ
- 1 lòng đỏ + 1 1/2 tsp sữa tươi để phết mặt bánh
- Hòa tan men và sữa tươi ấm, để khoảng 10' để men nở bồng như gạch cua
- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại và hỗn hợp men vào tô (trừ khoai lang tím và bơ), để máy nhồi đến khi bột mịn, kết vào nhau thì cho khoai lang vào
- Có thể lúc này bột sẽ bị khô, cho thêm khoảng 10ml sữa vào
- Để mấy nhồi đến khi bột cảm giác dai, mịn thì cho bơ vào. Để máy nhồi khoảng 5' đến khi bơ và bột đã hòa quyện với nhau.
- Tắt máy và nhồi sơ lại bằng tay, bọc giấy nylon và ủ ở nơi ấm áp khoảng 1 tiếng (hoặc dùng ngón tay trỏ lăn qua bột, chọt vào giữa bột, nếu bột không đàn hồi trở lại thì bột đã đạt)
(bột sau khi tạo hình)
- Lấy bột ra khỏi thau, đấm nhẹ và tạo hình tùy ý. Ở đây mình dùng khuôn loaf 14cm, chống dính bằng dầu ăn và bột, bên trong có thêm khoai lang tím xắt cục nhỏ.
(bột sau khi để nở 20')
- Sau khi tạo hình, để bột nghỉ thêm khoảng 15 - 20'. Lúc này mở lò nướng ở 170 độ - 180 độ C cho lò nóng trước.
- Hòa tan lòng đỏ và sữa tươi, dùng cọ phết nhẹ nhàng lên khắp mặt bánh, đem vào lò nướng 30'
Thành phẩm
Bánh mì khoai lang tím dùng để ăn sáng với trứng chiên cũng ngon phết đấy!
