Bánh xu kem vỏ bánh mềm mềm nhân bánh béo nguậy nên luôn là món ăn ưa thích nhất của người lớn và trẻ em. Thậm chí Q để ý thấy có bất cứ dịp gì từ đám hỏi, đám cưới, đám dỗ,... nhà nhà đều đặt bánh xu và patêsô để cho vào hộp gói lại biếu khách đem về. Đây cũng là 2 loại bánh được bày bán nhiều ơi là nhiều, từ trường học, đến tủ bánh ven đường. Từ tiệm bánh bình dân đến vài cửa hàng chuyên bán bánh xu với các loại nhân, toppings khác nhau.
Bánh xu kem ngày càng được cải tiến với các loại vỏ khác nhau như vỏ mềm, vỏ dai hay vỏ giòn. Tất nhiên đi kèm theo đó với hằng hà vô số các tên gọi khác nhau. Ngay cả nhân kem trứng không còn gói gọn trong nhân trứng sữa đơn thuần, nay người ta còn trộn thêm whipping cream cho kem thêm béo, hay thay hẵn bằng 1 viên kem tươi mát lạnh, thậm chí còn thay bằng 1 loại nhân mặn để có món bánh xu mặn làm món khai vị. Quả thật không có món gì nổi tiếng và đa dạng bằng bánh xu hết.
Hôm nay Q không làm bánh xu truyền thống nữa mà làm bánh xu có lớp vỏ cookie giòn giòn phía trên. Lớp cookie bơ phía trên chảy ra, khi chín sẽ để lại những đường vân nứt nẻ trông rất lạ mắt. Chỉ có điều công thức lớp cookie phải chỉnh sửa lại thôi, khi ăn rơi vụng bánh ra nhiều quá nên có vẻ phiền toái cho người ăn, chỉ được cái lạ và đẹp thôi.
Còn phần nhân kem hoàn toàn thích hợp cho các bạn cần thanh lý whipping cream gấp (vì mua hộp 1l sẽ rẻ hơn hộp nhỏ :-D) và thích ăn béo như Q. Phần nhân được làm từ lòng đỏ, sữa tươi và whipping cream nên kem béo nhưng không ngán, thơm thoang thoảng mùi vanilla. Nếu thích các bạn còn có thể pha thêm 1 ít bột trà xanh hoặc cacao để làm thành nhân trà xanh hoặc chocolate nữa. Tất nhiên nếu làm nhân gì thì nên làm vỏ bánh quy ở ngoài vị đó nhé. Sẽ rất là ngon luôn đóoo.
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh cookie:
- 100gr bột mỳ
- 75gr bơ lạt
- 3tbsp đường
Phần vỏ bánh:
- 120ml nước
- 60gr bơ
- 85gr bột mỳ
- 2tbsp đường
- 1 nhúm muối
- 120gr - 140gr trứng (khoảng 3 trứng cỡ vừa)
Phần nhân bánh:
- 400ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ
- 10gr bột bắp
- 10gr bột mỳ
- 100gr đường
- 1/2 trái vanilla, lấy phần hạt
- 100ml whipping cream
Cách làm:
Phần vỏ bánh cookie:
- Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, gói vào bao cất trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng
Phần vỏ bánh:
- Vặn lò 200 độ C.
- Đun sôi nước, bơ, muối, đường đến khi sôi, bơ tan hoàn toàn, tắt bếp.
- Rây bột mỳ vào, nhanh tay đảo thật đều đến khi bột mỳ hòa quyện vào hỗn hợp bơ.
- Mở lửa vừa và tiếp tục khuấy thêm 1' nữa, tắt bếp.
- Cho từng trứng vào, khuấy thật đều đến khi nhấc que lên thấy hỗn hợp rơi thành từng mảng thì ngưng không cho trứng nữa.
- Cho vào bao bắt thành từng hình tròn nhỏ, cán bột cookie, cắt thành hình tròn nhỏ bằng với bột, đắp lên và cho vào lò nướng đến khi bánh nở và vàng đều.
- Hạ lửa để sấy bánh khô ráo hoàn toàn.
Lưu ý: không mở cửa lò suốt quá trình nướng bánh.
Phần nhân bánh:
- Đun sữa và hạt vanilla đến khi sữa sôi nhẹ, tắt bếp.
- Khuấy tan lòng đỏ, đường, bột mỳ và bột bắp đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Rót sữa vào từ từ và tiếp tục khuấy.
- Đổ ngược lại hỗn hợp vào nồi, tiếp tục khuấy ở lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc quện lại.
- Đổ ra dĩa, để nguội trên 1 thau nước đá (cách này giúp nhân kem trứng sẽ săn lại)
- Khi kem đã nguội và săn lại, dùng muỗn tán đều kem ra để đỡ bết dính
- Đánh bông whipping cream, trộn theo phương pháp fold với từng chút nhân kem một (thao tác tương tự như trộn lòng đỏ và lòng trắng khi làm chiffon
- Bánh chín và bơm kem vào.)
