Chicken tortilla wraps

Lại là gà....dạo này để ý thấy nhà hơi bị nhiều gà. Hihi. Hôm nay có mấy cái đùi gà ngon thiệt ngon, 2 mẹ con cũng chưa biết làm gì nên thôi tẩm bột chiên lên, sẵn có có bánh Tortilla mua sẵn trong siêu thị, cuộn lại ăn thử xem sao.
Nói thật chứ sao Q ko thích tortilla lắm. Ăn nó hơi ngán tí, ăn được nữa cuốn rồi bỏ cái vỏ bánh ra, lấy nhân ăn thơi hà. Haizz
Lấy hình ra khoe đồ ăn rồi xách cặp đi học đây. Hihi

Em không biết ảnh của em có được gọi là high-key chưa ạ :( xin các tiền bối chỉ dạy em thêm. Chứ em thấy hình em chụp....xấu thiệt luôn đó :(

Chicken Buns

Q rất ít khi làm bánh mì, chỉ làm mỗi khi nhà có quá nhiều đồ ăn dư và các món vetula đã ngán, thì một ít bánh mì để thay đổi không khí thôi.

Hôm nay cũng vậy, chuẩn bị đi chơi xa mà thịt gà còn quá chừng. Tiền thân là món gà roti của mẹ, sau đó xé nhỏ ra, nêm nếm chút nữa rồi xào lại, bỏ vô nhân làm bánh mì thôi hà.

Q muốn ăn một loại bánh mì nào mềm thật mềm, thơm thật thơm. Có hỏi chị Trúc Quỳnh thử nhưng 2 chị em vẫn không tìm ra được công thức/lời khuyên nào vừa ý cả. Thế là lang thang Opera, facebook các thứ thì thấy blog chị Dao Ha My làm nhiều bánh mì quá. Thế là nhắn tin facebook cho chị ấy ngay. Hehe.

Chị cho 2 công thức, nhưng lại khuyên Q làm CT số 2 vì là làm bánh mì mặn. Nghe chị khen bánh rất mềm, rất ngon nên thấy cũng thích thích. Khổ nỗi 2 chị em tám dữ quá, quên mất một câu hỏi quan trọng là...."nhà em còn tí xíu men hà, làm ít có sao không chị". May là bánh nở vẫn rất tốt, vẫn rất thơm và ngon. Đặc biệt là rất mềm, ai ăn cũng thích hết.
Em cám ơn chị nhiều lắm, chị Dao Ha My ơi hihi

Công thức hamburger buns của chị ở đây, nhưng Q có thay đổi một tí xíu vì hoàn cảnh đẩy đưa. Nhưng lại rất ngon đó nghen! Hehe

Nguyên liệu:

• 400gr bread flour
• 6gr instand yeast
• 2 trứng gà
• 20gr đường 
• 1 1/2tsp muối
• 50gr bơ lạt (nhiệt độ phòng)
• 200ml sữa tươi ấm
• 1 lòng đỏ + 1 1/2 tsp sữa tươi phết mặt
• 1 ít mè

Cách làm:

• Cho men vào sữa tươi ấm, khuấy cho tan rồi để men nở khoảng 15 - 20 phút. Men sẽ nỗi bồng lên như gạch cua. Đây cũng là cách để thử men còn sử dụng được hay không.

• Trộn bột mỳ, đường, muối lại  với nhau thật đều, tạo thành một lỗ trũng rồi cho trứng và rót hỗn hợp sữa vào từ từ.

• Nhồi liên tục khoảng 20' (bằng tay), bột khá dính tay nên có thể cho vào thêm khoảng 10gr bột nữa để nhồi, nhưng bột nhão thì bánh ra sẽ mềm.
• Cho bơ vào nhồi, thêm khoảng 10' nữa. Từ từ bột sẽ quện vào với bơ, bớt dính tay. Lấy một cục bột nhỏ, kéo căng mỏng ra, nếu không rách thì ngưng không nhồi nữa.

• Bọc lại, ủ nơi ấm áp khoảng 1 tiếng

Từ trái qua: bột sau khi nhồi đem ủ - sau 30' - sau 45' - sau 1 tiếng

• Trong thời gian chờ, đi xào nhân và để nhân nguội.

• Cách thử bột đã nở đủ chưa: dùng cái tay trỏ lăn qua bột mì, chọt vào giữa cục bột. Nếu bột không đàn hồi trở lại thì đã nở đủ.

• Lấy bột ra khỏi thau, đấm nhẹ cho xẹp bọt khí, đem cân và chia thành từng cục nhỏ và cho nhân vào.

• Vê tròn, để bột nghĩ 15', phết trứng rắc mè lên mặt bánh và đem nướng ở 180 độ C, 25 - 30 phút

 Bánh lúc nướng rất thơm, ăn rất mềm. Để bánh nguội đến chiều bánh vẫn mềm như lúc đầu ấy.

Khoe cái "kiến trúc" bên trong của ẻm. Hihi

Orange Chiffon

Hôm qua mẹ mua được nhiều cam ngon quá. Ngọt ơi là ngọt luôn. Tự nhiên nghĩ đến nhiều món làm từ cam. Định làm madeleine vị cam, nhưng mà chợt nhớ là nhà hết bơ. Hihi. Thế là quyết định làm chiffon, cũng một phần lâu rồi không làm. Nghĩ tới hơi thèm một tí, nên thôi làm luôn. Hihi
Nhà Q dạo trước thích chiffon lắm luôn. Nhưng sau vụ fruit cake ở Park Hayatt và của chị +Haianh Tran mẹ Q đã hoàn toàn yêu fruit cake mất rồi, nên chiffon chỉ tham gia vài miếng cho thơm thảo thôi, lúc nào thấy mình làm bánh cũng nói hôm nào mình làm thử fruit cake đi. Hehehe
Chiffon Q làm theo công thức của mẹ Kati được mấy lần rồi. Và cũng được các chị em trong hội bánh tin dùng. Hehe. Bánh lúc nào cũng ngon và như ý hết. Hihi. Tuy nhiên Q không có cho baking powder, vì ở nhà ăn mà, với lại nếu đánh lòng trắng và trộn đúng cách sẽ nở đều đều, hoàn hảo thôi. Hihi
Nguyên liệu:
Hỗn hợp lòng đỏ:

• 92gr cake flour (rây kỹ)
• 4 lòng đỏ
• 30gr đường kính
• 70ml nước cam
• 48ml dầu ăn
• 1 ít muối
• 1/2 tsp vỏ cam bào (dùng cam Mỹ, bào nhẹ lớp vỏ bên ngoài thôi, đừng xát cả vỏ trắng sẽ bị đắng)

Hỗn hợp lòng trắng:

• 4 lòng trắng
• 30gr icing sugar (rây kỹ)
• 1/2 tsp cream of tar tar

Cách làm:

• Bật lò 170 độ C, 50 phút

Hỗn hợp lòng trắng

• Đánh lòng trắng tốc độ lớn, đến khi nỗi bọt như vậy thì cho cream of tar tar vào đánh tiếp

                           

• Từ từ cho icing sugar vào. Đánh đến khi có chóp mềm là được (H.2). Đừng đánh quá lâu khiến lòng trắng quá khô. 

Hỗn hợp lòng đỏ:

• Cho tất cả vào, đánh tan đường. Từ từ cho bột mỳ vào, đánh để bột mỳ quện lại với hỗn hợp trứng, không vón cục (H.3)
• Cho 1 ít lòng trắng vào lòng đỏ, trộn đều tay (H.4)

• Hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn với 1 ít lòng trắng (H.5)
• Cho ngược lòng đỏ vào lòng trắng, đảo đều, nhẹ tay, dứt khoát, từ dưới lên, tránh làm vỡ  bọt khí của lòng trắng (H.6)
• Hỗn hợp sau khi trộn đều (H.7)
• Cho vào khuôn, dằn xuống đất vài cái để bột dàn đều ra (H.8)

• 45' đầu tiên nướng lửa dưới, rãnh dưới cùng. 
• 5' cuối để 2 lửa để mặt bánh được khô ráo. Nếu thấy mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc bọc lại cho đừng bị khét. 
• Đừng mở cửa lò hay thay đổi nhiệt độ sẽ khiến bánh bị xẹp

ベンチェ県

場所
ホーチミン市の南西約１００ｋｍ離れた場所にあり、となりは東海です。
観光シーズン
一年中温度は２６度～２９度ぐらいです。だから、いつでもいいタイミングで観光することができます。でも、１０月から１２月まで雨季ですから、雨が強く降ります。
観光目的

ベンチェには川がたくさんあるので、船で、ベンティの周りを見て、魚を釣ります。そして、ベンチェの人の生活を見物します。特に果物です。果物の中でココナツが一番おいしくて、有名です。ココナツでいろいろな物が作れます。食べ物とか、アクセサリとか…とてもおもしろいです。

食事場所
ベンチェのレストランはたくさんあるのに、あまり有名ではありません。多数は、ベンチェの食べ物だけです。お口に合わないのであれば、ちょっと大変ですね。でも、ベンチェで　Trung Lương （チュンロン）レストランは日本人奥さんはとても人気があります。食べ物もおいしくて、食べやすいですよ。ぜひ、このレストランでCá tai tượng chiên xù と Xôi chiên phồngを食べてください。

cá tai tượng chiên xù (カ・タイ・ツン・チン・スー）xôi chiên phồng （ソイ・チン・フォン）

宿泊場所
ベンチェは小さいので、一日中全部で観光できます。だから、だれもベンチェに泊まりません。でも、ホテルもあります。立派なホテルと小さいホテルもあります。値段は４０万ドンぐらいです。（約１７００円）
ベンチェのホテルをチェックしてください。
移動方法
ホーチミンしからベンチェまでバスで４時間、車で３時間ぐらいかかります。

 　Bánh chuối (バイン・チュイ）＜バナナからつくられる＞　　　Bánh tét （バイン・テット）　　　　　　

 ココナツが甘くて、安いです。

Bánh dừa （バイン・ユア）＜ココナツからつくられます＞

Heart-shaped donuts

Thật tình mà nói thì Q không hề thích Donuts. Nhìn nó chiên ngập trong chảo dầu cũng hơi ớn ớn, ngán ngán, nhưng gia đình Q lại rất thích. Các em nhỏ thì thích trang trí donut (nhúng chocolate rồi rắc cốm linh tinh), ba mẹ và anh trai thì lại thích chấm với icing sugar.
Nhưng Q lại làm nó vì có nhiều lý do lắm ^^ Quan trọng nhất là cái lesson plan của Q với chị Xù (trời ơi, em ham vui nên quên chụp hình lại rồi nên làm cái này bù nè, cái này là con nít 18+ rồi haha), thứ 2 là Q đang định mua một cái donut cutter vì thấy nó cũng hay hay...mắc mắc. Thử xem có công thức nào ăn ngon thì mới quyết định mua, để về làm cho gia đình ăn. Hehe, lý do nghe nghiêm trọng quá nhỉ!
Hồi trước Q may mắn được Cô Liên - mẹ 3 nhóc chỉ cho công thức donut mà cô hay làm, nhưng vì tính chất công việc nên Q không viết CT được ^^
Cái này là donut theo công của chị Kiwi, bánh cũng khá là ngon đó nha. Mà công nhận món này chấm với icing sugar ngon hơn nhiều nhiều. Hehe
À, sắp valentine rồi, donut trái tim thế này mà vẽ vời lên nữa chắc có không khí lắm luôn đó. Heheh.
Nguyên liệu:

• 180gr sữa tươi ấm (khoảng 35 - 40 độ là được, nóng quá thì men sẽ chết đấy)
• 35gr bơ để mềm
• 7gr men khô
• 1 trứng
• 30gr đường
• 4,5gr muối
• 2gr nut meg
• 425gr bột mỳ cái cân (Q dùng bread flour của Baker's Choice số 1)

Cách làm:

• Hòa tan men và sữa, để khoảng 10' đến khi nổi bọt (giống giống bồng cua)
• Trong một thố khác cho các nguyên liệu còn lại vào, đổ từ từ hỗn hợp sữa - men và nhồi tới khi dẻo mịn
• Ủ ở nơi kín gió, ấm áp đến khi bột nở gấp đôi
• Cán miếng bột dày khoảng 9mm (bột này Q cán...mỏng te nên ăn hơi chán, cán dày cắn vô mới đã răng hehe)
• Dùng donut cutter hoặc cookie cutter cắt miếng bột, sau đó ủ tiếp 30' nữa
• Chiên ngập trong chảo dầu (nóng già) đến khi bánh vàng đều. Khi chiên nhớ đảo đều, liên tục (giống chiên bánh tiêu ấy)

Bún gạo xào

Đây là một trong những món mặn mà Q biết làm và làm...rất thạo. Hihi. (Mắc cỡ quá vì nó dễ gần chết hihi). Sau này Q có "chống lầy" thì nhất định sẽ ăn món này hoài hoài luôn vì nó dễ và nó lẹ. Tất nhiên đây cũng là một trong những món mà được Q liệt kê vô trong hàng "vetula" hihi

Mẹ Q chỉ làm món này khi có...đồ ăn ế trong tủ lạnh thôi. Vì vậy mà chảo bún gạo xào không lúc nào giống lúc nào. Lúc nhiều đồ ăn lúc lại toàn trứng.

Nhưng xét về cơ bản thì Q thấy vẫn phải có mấy món quan trọng như trứng và rau nè. Không có chúng thì nhìn chán thiệt chán hà :(

Lần này thì nhà Q chỉ bị ế chả từ hôm làm bún thang lần trước thôi (sẽ post sau hihi), nhưng mà tự nhiên Q thèm bún gạo quá chừng nên thôi có gì ăn nấy đỡ. Cũng ngon lắm đó à nghen. 

Mời mọi người. Hihi

Bánh bao nướng

Q thích ăn dimsum, tất nhiên, mấy cái bánh bao cũng không ngoại lệ. Q thích ăn nhưng bánh bao nhỏ nhỏ thôi, to quá ăn ngán và nghẹn bứ cổ, Q không thích.

Các xe bán đồ chiên cũng có món bánh bao chiên, nhìn thấy ghê ghê vì quá nhiều dầu mà bột bánh bao hút dầu dữ dội. Bột bánh bao bình thường nướng lên cũng không ngon. Q không thích, Q cảm thấy nó hơi khô khô sao đó.

Rồi hôm bữa có vô blog của chị Thy - mẹ Bo thấy món này, nhìn cũng hay hay lạ lạ, điều làm Q ấn tượng nhất chính là lớp vỏ bánh bao, nhìn thấy xốp (vì có nhiều lớp) và cảm thấy nó sẽ giòn. Hehe. Sau đó thì anh Andy Hu cũng có làm món này, nhìn cũng thèm thèm. Hehe. 

Bánh ra ăn ngon, ai cũng thích, tự nhiên được đệ nghị làm nữa, nên cũng vui. Hihi. Khổ nỗi nhân quá ít (vì nhà không còn thịt) nên bị bảo là "bán quá mắc" haha

Em cám ơn chị Thy về công thức này. Ngoài làm viên tròn, em còn xếp lại như bánh xếp, nhìn cũng đẹp và ăn cũng ngon. Nhưng em chưa biết cách túm cục bột lại sao cho đẹp, nên dưới đáy bột dày quá :( nhưng mà lớp vỏ cắn ra, giòn rụm, thơm thiệt thơm. Em còn nghĩ sẽ làm Patechoud theo công thức vỏ này nữa đó vì mỗi ngày nghĩ đến cán puff pastry là em ớn da gà. Hihi. Nhưng sao em làm cái vỏ nó không nứt nứt ra giống chị và anh Andy Hu :( Nó cứ tròn lẳng tròn lơ và da dẻ thì căng tròn, bóng lưỡng. Hí hí.

Công thức gốc ở đây nè. Bí kiếp lận túi của tui đó nghen! Hihi

Nguyên liệu:

Bột ngoài:

• 200 gr bột mỳ đa dụng
• 70gr dầu ăn
• 70gr nước

--> nhào và để nghỉ 30'

Cân và chia thành từng viên bột hợp lý, cán mỏng

Bột dầu:

• 50gr bột năng
• 40gr dầu ăn

---> trộn đều

Dùng miếng bột đã cán, láng đều 1 mcf bột dầu, gấp đôi lại rồi cán mỏng, lại tiếp tục gấp đôi rồi cán mỏng như vậy 7 lần. Làn cuối cản mỏng, tròn để cho nhân vào

1 lòng đỏ + 1mcf nước phết mặt bánh

Nướng 170 độ C, 40'

Nhân nhà Q làm tùm lum ở trỏng hết, nào là nấm mèo, thịt xay, bún tàu, trứng cút, v..v.. Nên theo Q thấy thích gì thì cho nấy vô, cũng hay hay. Hihi