Orange Chiffon

Hôm qua mẹ mua được nhiều cam ngon quá. Ngọt ơi là ngọt luôn. Tự nhiên nghĩ đến nhiều món làm từ cam. Định làm madeleine vị cam, nhưng mà chợt nhớ là nhà hết bơ. Hihi. Thế là quyết định làm chiffon, cũng một phần lâu rồi không làm. Nghĩ tới hơi thèm một tí, nên thôi làm luôn. Hihi
Nhà Q dạo trước thích chiffon lắm luôn. Nhưng sau vụ fruit cake ở Park Hayatt và của chị +Haianh Tran mẹ Q đã hoàn toàn yêu fruit cake mất rồi, nên chiffon chỉ tham gia vài miếng cho thơm thảo thôi, lúc nào thấy mình làm bánh cũng nói hôm nào mình làm thử fruit cake đi. Hehehe
Chiffon Q làm theo công thức của mẹ Kati được mấy lần rồi. Và cũng được các chị em trong hội bánh tin dùng. Hehe. Bánh lúc nào cũng ngon và như ý hết. Hihi. Tuy nhiên Q không có cho baking powder, vì ở nhà ăn mà, với lại nếu đánh lòng trắng và trộn đúng cách sẽ nở đều đều, hoàn hảo thôi. Hihi
Nguyên liệu:
Hỗn hợp lòng đỏ:

• 92gr cake flour (rây kỹ)
• 4 lòng đỏ
• 30gr đường kính
• 70ml nước cam
• 48ml dầu ăn
• 1 ít muối
• 1/2 tsp vỏ cam bào (dùng cam Mỹ, bào nhẹ lớp vỏ bên ngoài thôi, đừng xát cả vỏ trắng sẽ bị đắng)

Hỗn hợp lòng trắng:

• 4 lòng trắng
• 30gr icing sugar (rây kỹ)
• 1/2 tsp cream of tar tar

Cách làm:

• Bật lò 170 độ C, 50 phút

Hỗn hợp lòng trắng

• Đánh lòng trắng tốc độ lớn, đến khi nỗi bọt như vậy thì cho cream of tar tar vào đánh tiếp

                           

• Từ từ cho icing sugar vào. Đánh đến khi có chóp mềm là được (H.2). Đừng đánh quá lâu khiến lòng trắng quá khô. 

Hỗn hợp lòng đỏ:

• Cho tất cả vào, đánh tan đường. Từ từ cho bột mỳ vào, đánh để bột mỳ quện lại với hỗn hợp trứng, không vón cục (H.3)
• Cho 1 ít lòng trắng vào lòng đỏ, trộn đều tay (H.4)

• Hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn với 1 ít lòng trắng (H.5)
• Cho ngược lòng đỏ vào lòng trắng, đảo đều, nhẹ tay, dứt khoát, từ dưới lên, tránh làm vỡ  bọt khí của lòng trắng (H.6)
• Hỗn hợp sau khi trộn đều (H.7)
• Cho vào khuôn, dằn xuống đất vài cái để bột dàn đều ra (H.8)

• 45' đầu tiên nướng lửa dưới, rãnh dưới cùng. 
• 5' cuối để 2 lửa để mặt bánh được khô ráo. Nếu thấy mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc bọc lại cho đừng bị khét. 
• Đừng mở cửa lò hay thay đổi nhiệt độ sẽ khiến bánh bị xẹp