Chicken Buns

Q rất ít khi làm bánh mì, chỉ làm mỗi khi nhà có quá nhiều đồ ăn dư và các món vetula đã ngán, thì một ít bánh mì để thay đổi không khí thôi.

Hôm nay cũng vậy, chuẩn bị đi chơi xa mà thịt gà còn quá chừng. Tiền thân là món gà roti của mẹ, sau đó xé nhỏ ra, nêm nếm chút nữa rồi xào lại, bỏ vô nhân làm bánh mì thôi hà.

Q muốn ăn một loại bánh mì nào mềm thật mềm, thơm thật thơm. Có hỏi chị Trúc Quỳnh thử nhưng 2 chị em vẫn không tìm ra được công thức/lời khuyên nào vừa ý cả. Thế là lang thang Opera, facebook các thứ thì thấy blog chị Dao Ha My làm nhiều bánh mì quá. Thế là nhắn tin facebook cho chị ấy ngay. Hehe.

Chị cho 2 công thức, nhưng lại khuyên Q làm CT số 2 vì là làm bánh mì mặn. Nghe chị khen bánh rất mềm, rất ngon nên thấy cũng thích thích. Khổ nỗi 2 chị em tám dữ quá, quên mất một câu hỏi quan trọng là...."nhà em còn tí xíu men hà, làm ít có sao không chị". May là bánh nở vẫn rất tốt, vẫn rất thơm và ngon. Đặc biệt là rất mềm, ai ăn cũng thích hết.
Em cám ơn chị nhiều lắm, chị Dao Ha My ơi hihi

Công thức hamburger buns của chị ở đây, nhưng Q có thay đổi một tí xíu vì hoàn cảnh đẩy đưa. Nhưng lại rất ngon đó nghen! Hehe

Nguyên liệu:

• 400gr bread flour
• 6gr instand yeast
• 2 trứng gà
• 20gr đường 
• 1 1/2tsp muối
• 50gr bơ lạt (nhiệt độ phòng)
• 200ml sữa tươi ấm
• 1 lòng đỏ + 1 1/2 tsp sữa tươi phết mặt
• 1 ít mè

Cách làm:

• Cho men vào sữa tươi ấm, khuấy cho tan rồi để men nở khoảng 15 - 20 phút. Men sẽ nỗi bồng lên như gạch cua. Đây cũng là cách để thử men còn sử dụng được hay không.

• Trộn bột mỳ, đường, muối lại  với nhau thật đều, tạo thành một lỗ trũng rồi cho trứng và rót hỗn hợp sữa vào từ từ.

• Nhồi liên tục khoảng 20' (bằng tay), bột khá dính tay nên có thể cho vào thêm khoảng 10gr bột nữa để nhồi, nhưng bột nhão thì bánh ra sẽ mềm.
• Cho bơ vào nhồi, thêm khoảng 10' nữa. Từ từ bột sẽ quện vào với bơ, bớt dính tay. Lấy một cục bột nhỏ, kéo căng mỏng ra, nếu không rách thì ngưng không nhồi nữa.

• Bọc lại, ủ nơi ấm áp khoảng 1 tiếng

Từ trái qua: bột sau khi nhồi đem ủ - sau 30' - sau 45' - sau 1 tiếng

• Trong thời gian chờ, đi xào nhân và để nhân nguội.

• Cách thử bột đã nở đủ chưa: dùng cái tay trỏ lăn qua bột mì, chọt vào giữa cục bột. Nếu bột không đàn hồi trở lại thì đã nở đủ.

• Lấy bột ra khỏi thau, đấm nhẹ cho xẹp bọt khí, đem cân và chia thành từng cục nhỏ và cho nhân vào.

• Vê tròn, để bột nghĩ 15', phết trứng rắc mè lên mặt bánh và đem nướng ở 180 độ C, 25 - 30 phút

 Bánh lúc nướng rất thơm, ăn rất mềm. Để bánh nguội đến chiều bánh vẫn mềm như lúc đầu ấy.

Khoe cái "kiến trúc" bên trong của ẻm. Hihi