Cotton Soft Japanese Cheesecake

Đây là món bánh yêu thích của Q và mẹ mỗi khi vào BreadTalk hoặc Paris Baguette. Nhưng mà bánh của họ ngọt và ăn chán quá, chẳng thơm cheese tí nào hết. Trong tủ lạnh còn dư đúng 250gr creamcheese, mẹ kêu Q làm gì đó cho hết luôn đi. Suy nghĩ hoài không biết làm gì nên quyết định làm luôn món này. Công nhận đây là sự lựa chọn đúng đắn. Bánh rất ngon, rất mềm và béo béo vị creamcheese. Bánh rất ngon khi để lạnh khoảng 30', tức là bánh lạnh nhưng vẫn mềm, kèm với tách trà nóng và ngoài trời mưa rả rích nữa. TUYỆT VỜI!

Đây là lần thứ 2 Q làm món này. Cách làm nhìn chung là rất với chiffon nên cũng không khó khăn là bao, chỉ có cách nướng là nướng cách thủy thôi. Làm lần thứ 2 này Q rất hài lòng vì Q dùng CT của Diana's Desserts. Công thức được mọi người đánh giá rất cao.

Nguyên liệu:

Hỗn hợp lòng trắng

• 6 lòng trắng
• 140gr đường trắng (Q nghĩ nên giảm lượng đường này, Q chỉ dùng 100gr và bánh ngọt vừa ăn)
• 1/4tsp cream of tar tar

Hỗn hợp lòng đỏ

• 6 lòng đỏ
• 250gr creamcheese
• 50gr bơ nhạt
• 100ml sữa tươi
• 1tbsp nước chanh
• 60gr cake flour
• 20gr bột bắp
• 1/4tsp muối

Cách làm:

• Chống dính đáy khuôn nhôm, bọc giấy bạc ở ngoài khuôn để chống thấm nước

• Làm tan chảy creamcheese, bơ và sữa bằng phương pháp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng. Để hỗn hợp nguội sau khi tan chảy hoàn toàn

Hỗn hợp lòng trắng

• Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi có bọt lớn thì cho cream of tar tar vào đánh tiếp
• Chia đường thành 3 - 4 phần, cho từng phần vào đánh đều và dần dần tăng tốc độ máy lên
• Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm là được

Hỗn hợp lòng đỏ

• Hỗn hợp creamcheese sau khi đã nguội thì cho thêm nước chanh và muối vào đánh đều.
• Cho từng lòng đỏ vào
• Cuối cùng trộn đều bột mỳ và bột bắp, rây vào và đánh tan bột
• Lấy 1/3 lượng lòng trắng cho vào lòng đỏ, trộn đều để hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra
• Đổ ngược lại 1/2 phần vào thau lòng trắng, trộn theo phương pháp fold đến khi đều thì đổ thêm 1/2 còn lại.
• Trộn đều tay, nhẹ nhàng, dứt khoát, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng
• Đem nướng cách thủy ở 160 độ trong vòng 70' hoặc đến khi mặt bánh có màu vàng nâu là được

Cách lấy bánh

Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội khoảng 10 - 15'

Tháo giấy bạc ra, dùng mũi dao lách quanh thành bánh

Đặt lên 1 cái ly, đẩy vòng khuôn xuống. Tiếp tục để bánh nguội hoàn toàn hãy lấy bánh ra và cắt bánh vì bánh rất mềm, dễ bể khi bánh còn nóng