Durian Chiffon

Mùa hè là mùa được ăn sầu riêng, chưa kể là mùa bơ nữa chứ. Toàn món khoái khẩu nên mùa này nhà Q lúc này cũng có 2 món này, ăn ngán thì mẹ sẽ cho vô máy, xay lên làm món sinh tố bơ sầu riêng. Thà làm vậy mà 1 cái vèo là hết ngay. Nhưng lần này thì bơ đã hết mà sầu riêng vẫn còn nhiều, may quá xin mẹ 1 hàng (trái to được đến 5 múi) làm bánh ăn. Dự là làm mousse hay kem sầu riêng gì đó nhưng lười đi mua whipping cream quá, nên nghĩ ngay đến chiffon. Hihi

Chiffon Q làm cũng nhiều lần lắm rồi. Q không thích ăn bánh bông lan không, nghẹn bứ cổ. Nhưng đặc biệt với chiffon thì bao nhiêu cũng được hết. Bánh mềm ơi là mềm, xốp ơi là xốp, dễ ăn vô cùng.

Nhớ hồi trước còn dùng Opera, hay lang thang vài bếp thì Q thích nhất bếp của cô Huabin. Toàn bánh ngon và hướng dẫn rất tận tình, chi tiết nữa. Vụ này Q nhớ hôm bữa có lèm bèm trên facebook vì 1 (vài) 

trang web hướng dẫn làm bánh tào lao, mấy bạn mới bắt đầu tập làm bánh mà xem mấy trang như vậy chắc làm xong tức lắm. Haiz. Nên lời khuyên của mình là muốn làm 1 món nào đó nên tìm ở nhiều nguồn, trang web/blog/công thức nào được nhiều người bình luận bàn tán xôn xao ấy.

Quay lại vấn đề bánh chiffon sầu riêng trên bếp cô Huabin. Phải nói là bánh ngon tuyệt. Thơm mùi sầu riêng cực. Lúc cắn vô thì Q chỉ nghĩ đến toàn mùi bánh pía thôi, ăn chiffon mà thèm bánh pía T_T thiệt là khổ mà!!

Hôm nay Q làm chiffon với 2 loại khuôn: có lõi và khuôn thường. Hm...phải nói là khuôn nào bánh cũng ngon ơi là ngon. Nhưng sao thấy khuôn thường bánh ra có vẻ đặc, nhưng vẫn mềm, vẫn xốp, lỗ khí mịn. Còn khuôn có lõi thì nở cao, lỗ khí to, mềm, xốp. Chẹp, Q cũng không hiểu nỗi. Thôi, miễn bánh ngon là hạnh phúc lắm rồi.

Công thức gốc ở đây, mình copy lại và sửa tí xíu. Hihi. Cám ơn cô Huabin nhiều lắm!

Nguyên liệu:

Hỗn hợp lòng trắng:

• 4 lòng trắng
• 80 gr đường xay 
• 1 xíu muối (Q thay muối bằng cream of tar tar, nếu không mọi người có thể dùng chanh/dấm)

Hỗn hợp lòng đỏ:

• 4 lòng đỏ
• 20 gr đường
• 40 ml nước dừa tươi (Q thay bằng nước cốt dừa luôn)
• 50 ml dầu ăn
• 90 gr cake flour (nếu không có cake flour thì có thể thay bằng 70 gr all purpose flour + 20 gr corn starch)
• 60 gr thịt sầu riêng

Cách làm:

Hỗn hợp lòng trắng:

• Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi nỗi bọt như vậy thì cho cream of tar tar vào, đánh tan 
• Chia đường thành 3 - 4 phần, cho từ từ và đánh tan từng phần đến khi hết đường

• Tăng tốc độ lên từ từ, hỗn hợp sẽ dần tăng thể tích. Đánh đến khi tạo được chóp mềm như vậy là được. Không nên đánh lòng trắng quá kĩ, quá khô

Hỗn hợp lòng đỏ:

• Làm nóng lò ở 150 độ C

• Trộn thịt sầu riêng, nước cốt dừa và dầu ăn lại. Xay thật nhuyễn mịn
• Cho đường vào lòng đỏ, đánh tan
• Sau đó cho hỗn hợp sầu riêng vào, đánh đều
• Rây bột mì vào, đánh tan bột
• Lấy 1/3 lòng trắng cho vào lòng đỏ, trộn thoải mái để hỗn hợp lỏng ra.
• Đổ ngược 1/2 hỗn hợp vừa trộn vào thau lòng trắng, trộn theo phương pháp fold đến khi đều thì cho thêm 1/2 còn lại.
• Tiếp tục trộn nhưng đừng trộn quá tay, bánh sẽ không nở được

• Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ vài cái để bột dàn đều
• Cho vào lò, nướng 150 độ C, 30 - 40 phút

Mặt cắt khi nướng khuôn thường

Đóng bao đem tặng

Mặt cắt khi nướng bằng khuôn có lõi